15. VINHOS COLONIAIS- TRADIÇÃO E HISTÓRIA.

Olá amantes do MMV (Maravilhoso Mundo dos Vinhos)!

Primeiramente, confesso que é um desafio escrever sobre esse assunto (vinhos coloniais). Isso porque em muitos casos, a maioria das pessoas ao se falar em vinho, logo pensa em outros países, tais como, França, Itália, Portugal, Espanha, Chile e etc. Dificilmente são lembrados os vinhos de elaboração mais simples (ARTESANAIS), porém, nem menos importante.

Esse fato me levou a querer pesquisar um pouco mais desse “mundo”. Você sabia que o VINHO COLONIAL é definido como sendo aquele que é produzido utilizando Uvas Americanas (Isabel e Niágara) e que processos artesanais, em muitos casos, ainda são utilizados?! Resultado disso é um vinho DOCE, de COR FORTE e INTENSA. Em alguns casos, sem conservantes e com adição de açúcar.

Devido ao grande número de colônias ITALIANAS presentes no nosso querido BRASIL, essa técnica de produção foi sendo fixada com o passar do tempo em diversas regiões. Principalmente nas regiões de Bento Gonçalves, Nova Trento, Caxias, São José dos Pinhais/PR, entre outras). Eis um vídeo para se ter um exemplo:

Recentemente, tive a oportunidade de degustar um vinho colonial produzido na região de MINAS GERAIS (quem diria não?!)...O momento era propício para tal degustação. Eu estava a fim de conhecer e explorar sobre a região e esse vinho foi a abertura para eu conhecer um pouco da história local da cidade. Resultado: vinho colonial acompanhado de truta com molho de gengibre e uma noite INESQUECÍVEL! QUEM DISSE QUE VINHO COLONIAL NÃO TEM VALOR?!

Fica aqui a minha mensagem. Degustem sim vinho colonial e aproveitem o momento. Viva a vida!

Um forte abraço e bom final de semana!

Abraços e boa noite!

ADRIANO ZANINI

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PRÓXIMA POSTAGEM: 21/10/2009 (QUARTA)
ASSUNTO: VALE DO S. FRANCISCO/BR. TERRA PROMISSORA.
PERIODICIDADE DAS POSTAGENS: QUARTAS (NOITE) E SÁBADOS (MANHÃ).

14. GRANDES PRODUTORES CHILENOS.

Olá amantes do MMV (Maravilhoso Mundo dos Vinhos)!

Postagem de número 14 no dia 14/10 – que coisa!!! rs J

Pesquisei para vocês os grandes produtores Chilenos. Dentre eles, alguns já conhecidos (Ex.: Concha Y Toro), outros, porém, nunca mencionados... Vamos lá!

CONCHA Y TORO (região: Vale do Maipo)

A Concha y Toro, uma das maiores vinícolas do Chile, produz oceanos de um bom vinho básico. Mas o principal vinho da vinícola - o Don Melchor - é excitante. Um dos melhores Cabernet Sauvignon feitos no país, nas boas safras o Don Melchor é um Cabernet masculino, defumado e potente, com muitos sabores macios e terrosos ao estilo Velho Mundo. O nome do vinho é uma homenagem a Don Melchor de Concha Y Toro que fundou a vinícola em 1883.

COUSIÑO-MANCUL (região: Vale do Maipo)

Uma das grandes e históricas propriedades do Chile, a Cousiño produz Cabernet Sauvignon ao estilo do Velho Mundo, que lembram uma época diferente. Mas principais safras, o Antiguas Reservas pode ter expansivos aromas terrosos que insinuam couro, minerais, hortelã e especiarias. A Cousiño-Mancul, fundada em 1870, possui alguns dos mais belos e mais cobiçados vinhedos do Chile - mais de 700 acres, hoje circundados pela cidade de Santiago, que cresceu e se expandiu em volta.

MONT GRAS (região: Colchagua)

Este produtor elabora um Merlot robusto, suculento e satisfatório. É uma das incríveis compras que se pode fazer no Chile. Pode-se esperar que as melhores safras do Mont Gras tenham a densidade e a concentração de um vinho que custe o dobro do preço, além de atraentes sabores de especiarias, cereja e baunilha, e uma persistência extremamente longa.

VIÑA HARAS DE PIRQUE (região: Vale do Maipo)

Em 1991, o empresário chileno Eduardo Matte Rosas e seu filho compraram um haras de puros-sangues em Pirque, no Vale do Maipo. Como a pista, os padoques e os estábulos ocupavam menos de metade da fazenda, imediatamente os Mattes decidiram plantar um vinhedo. A vinícola Haras de Pirque foi construída em 1997. A fé na uva Syrah deu origem ao vinho Haras Character Syrah.

Outros produtores chilenos:

Região: Aconcágua

- Viña Casablanca, Errázuriz/Mondovi, Matetic.

Região: Vale Central

- Casa Lapostolle.

Região: Vale do Maipo

- Antiyal, Viña El Principal, Domaine Paul Bruno e Viña Santa Rita.

Região: Santa Cruz

- Montes.

Abraços e boa noite!

ADRIANO ZANINI

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PRÓXIMA POSTAGEM: 17/10/2009 (SÁBADO)
ASSUNTO: VINHOS COLONIAIS.
PERIODICIDADE DAS POSTAGENS: QUARTAS (NOITE) E SÁBADOS (MANHÃ).

13. SAGU DE VINHO TINTO C/ CREME DE BAUNILHA + MOSCATEL

Olá amantes do MMV (Maravilhoso Mundo dos Vinhos)!

Trago para vocês uma deliciosa harmonização entre uma SOBREMESA (Sagu de vinho tinto com creme de baunilha - disponibilizada com todo carinho por minha amada esposa) e um VINHO muito bom, suave e de custo acessível (Salton Moscatel). Primeiro vamos anotar a receita da sobremesa, em seguida, passarei minha impressão quando experimentei essa harmonização usando o vinho mencionado.

RECEITA: Sagu de vinho tinto com creme de baunilha

Tempo de preparo: 45 minutos

Calorias em cada porção: 491.

Ingredientes para o Sagu:

- 8 xícaras de água;

- 4 cravos-da-índia;

- 1 pedaço de canela em pau;

- 1 xícara de sagu;

- 3 xícaras de vinho tinto seco;

- 1 xícara de açúcar;

Ingredientes para o Creme de Baunilha:

- 2 colheres (sopa) de amido de milho;

- 500ml de leite;

- 2 gemas;

- 6 colheres (sopa) de açúcar/

- ½ xícara de creme de leite fresco;

- 1 colher (chá) de essência de baunilha;

Modo de Preparo:

- Em uma panela, leve a água o cravo e a canela ao fogo médio até ferver. Adicione o sagu e cozinhe por 25 minutos, mexendo sempre. Junte o vinho tinto e deixe cozinhar por mais dez minutos ou até o sagu ficar transparente. Acrescente o açúcar e cozinhe por mais cinco minutos. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Leve para gelar por três horas. Prepare o creme em uma tigela, dissolva o amido de milho no leite, junte as gemas, o açúcar e o creme de leite. Passe por uma peneira, adicione a baunilha e leve ao fogo baixo em uma panela, mexendo sempre, por três minutos ou até ferver. Retire do fogo e continue mexendo até amornar. Leve para gelar por três horas. Sirva o sagu com o creme. Rendimento: 6 porções.

NOTAS DA HARMONIZAÇÃO: após provar essa deliciosa sobremesa, ainda sentindo o leve aroma de vinho tinto misturado com o sabor maravilhoso do creme de baunilha, o espumante Salton Moscatel deu um toque especial que faltava para fechar com chave de ouro esse momento. Ao provar do Salton Moscatel, o doce da sobremesa ficou mais agradável na boca e o espumante fornecia uma percepção mais clara de seus aromas: gengibre, maça e cidreira. Deve-se servir o Salton Moscatel numa temperatura entre 8 a 10 graus.

Vale a pena experimentar!

Abraços e boa tarde!

ADRIANO ZANINI

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adriano_zanini@hotmail.com

PRÓXIMA POSTAGEM: 14/10/2009 (QUARTA)
ASSUNTO: GRANDES PRODUTORES CHILENOS
PERIODICIDADE DAS POSTAGENS: QUARTAS (NOITE) E SÁBADOS (MANHÃ).

12. VINHOS DE SOBREMESA

Olá amantes do MMV (Maravilhoso Mundo dos Vinhos)!

Vinhos de sobremesa, ou também conhecidos como “vinhos doces”, “dessert wines” ou “pudding wines”, são aqueles que, conforme o próprio nome já demonstra, possuem açúcares naturais das uvas depois de elaborados, tornando-se doces. São diferentes, porém, dos chamados “vinhos suaves”, pois estes recebem adição do açúcar ao final da elaboração.

O vinho de sobremesa é produzido para que parte do mosto não se transforme em álcool. Se o teor de açúcar residual superar por litro, o vinho é classificado como “licoroso”.

Apenas como curiosidade, as técnicas mais utilizadas na produção desse tipo de vinho são: a colheita tardia, a passificação e o ataque do fungo Botrytis Cinérea.

Alemanha, Hungria, França, Itália, Chile, Brasil e Austrália são alguns dos principais produtores mundiais de vinhos de sobremesa.

Eis alguns exemplos de vinhos de sobremesa: Muscat e Sauternes, Tokaji Aszú, Eiswein, Gewürztraminer, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Bermet, Trockenbeerenauslese, Commandaria e os vinhos do Porto.

Como os vinhos brancos, vinhos de sobremesa brancos são geralmente servidos resfriados. Vinhos de sobremesa tintos são servidos a temperatura ambiente.

Adicionalmente, vinhos de sobremesa podem ser consumidos com pudins e doces, posto que se imagine que eles acentuem o sabor.

Para se obter uma harmonização mais refinada de um vinho de sobremesa com uma sobremesa propriamente dita, é preciso saber dosar esses dois elementos.

Vale a seguinte regra: Um não pode se destacar mais do que o outro. Se a sobremesa for mais doce do que o vinho, o vinho parecerá um pouco amargo. Já no caso contrário, o “estrago” é um pouco menos perceptível, mas corre-se o risco de não conseguir apreciar o paladar da sobremesa, uma vez que o vinho teve um destaque maior.

Para finalizar, eis algumas dicas de rótulos de vinhos de sobremesa que vale a pena experimentar:

1) Nivole Moscato d'Asti - Michele Chiarlo - 375 ml

Um delicadíssimo vinho de sobremesa produzido a partir de uma parcela que é fonte de uvas de excepcional qualidade e engarrafada unicamente em garrafas de 375 ml.

De R$64,00 a R$68,00

2) Santa Rita Late Harvest 500 ml 2008

Cor amarelo esverdeado intenso e brilhante. Seu aroma é uma mistura deliciosa de frutas cítricas e flores, envolvido por notas de damasco, mel e fragrância floral.

De R$60,00 a R$65,00

3) Aurora Colheita Tardia 500ml

É um vinho fino, resultado do super amadurecimento das uvas Malvasia Bianca e a Semillon, que ficam em adequada exposição ao Sol e , como conseqüência, há um significativo aumento nos teores de açúcares.

De R$12,00 a R$18,00

Abraços e boa noite!
ADRIANO ZANINI

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PRÓXIMA POSTAGEM: 10/10/2009 (SÁBADO)
ASSUNTO: HARMONIZAÇÃO (SOBREMESA + VINHO) COM RECEITA
PERIODICIDADE DAS POSTAGENS: QUARTAS (NOITE) E SÁBADOS (MANHÃ).

11. ESPUMANTES. VAI BRAAASIL!!!

Olá amantes do MMV (Maravilhoso Mundo dos Vinhos)!

Parece que o tema dessa postagem veio em boa hora. O Brasil conseguiu trazer as Olimpíadas de 2016 para a cidade maravilhosa (RJ). Para comemorar esse feito, nada melhor do que brindar com um belo espumante produzido em terras tupiniquins.

Curiosidade: você sabia que o Brasil está se destacando muito no cenário internacional com a produção de grandes espumantes? Inclusive, o governo e instituições com o INPI (Instituto Nacional da Propriedade Industrial) já estão estudando forma de proteger esse nosso mercado (detalhes em: http://www.inpi.gov.br/noticias/inpi-apresenta-sugestoes-para-proteger-o-espumante-brasileiro/).

Espumantes são bem vindos em uma série de ocasiões. Eis algumas dicas:

- Como aperitivo, fazendo companhia a sanduíches e canapés, por exemplo, a sugestão é um espumante delicado e frutado;

- Para pratos à base de peixes, a gama de possibilidades é grande. Podemos escolher entre muitas opções, sempre lembrando que, quanto mais o prota tiver um sabor marcante, mais o espumante deverá ter um caráter decidido e um pouco mais idade;

- Para pratos com carne vale à pena optar por um espumante mais maduro, à base de uva Pinot Nero, que tende a dar vinhos estruturados;

- Para doces e sobremesas, a combinação deve ser feita exclusivamente com espumantes doces ou adocicados. Como sugestão, vale os espumantes ASTI e a dica 5 (postada mais abaixo).

Para finalizar essa postagem, aqui vão algumas dicas de rótulos de espumantes nacionais que devem ser valorizados. Viva nossa PÁTRIA e parabéns RJ!!!

1) Espumante Chandon Passion

Produtor: Chandon do Brasil

País: Brasil

Região: Garibaldi -RS

Volume: 750ml

Uva: Malvasia Bianca, Moscato canelli e Pinot Noir

Álcool: 11.70%

Preço: R$35,00 a 42,00.

Outros: Tonalidade levemente salmão. Ideal para acompanhar salmão, sobremesas e saladas de frutas tropicais.

2) Espumante Arte Brut

Produtor: Casa Vadulga

País: Brasil

Região: Vale dos Vinhedos - Bento Gonçalves/RS

Safra: 2008

Volume: 750ml

Uva: Chardonnay, Pinot Noir e Riesling

Álcool: 12.00%

Preço: R$20,00 a 24,00.

Outros:
Harmonização: linguado, truta, camarão, carnes brancas, cordeiro, salada de frutas, avelãs e sorvetes.

Visão: cor palha com reflexos esverdeados e delicados.

Olfato: bouquet elegante e inesquecível de especiarias com notas de frutas cítricas.

Paladar: Acidez equilibrada, de amplo e pleno sabor, harmônico.

Consumo: 4 – 6 ºC.

3) Espumante Cavalleri Rosé

Produtor: Cavalleri

País: Brasil

Região: Vale dos Vinhedos - Bento Gonçalves/RS

Safra: 2007

Volume: 750ml

Uva: Moscatto Hamburgo

Álcool: 7.50%

Preço: R$19,90 a 22,00.

Outros: Elaborado com uvas Moscatto Hamburgo, de coloração salmão, possui perlage fina e intensa, aromas de uvas passas, tamarino e caramelo; corpo leve e acidez equilibrada.

4) Espumante Terranova Brut

Produtor: Miolo

País: Brasil

Região: Vale do São Francisco

Safra: 2007

Volume: 750ml

Uva: Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e Verdejo

Álcool: 12.00%

Preço: R$17,90 a 20,00.

Outros: Este espumante apresenta leve intensidade de cor, tonalidade amarelo-esverdeada. Seu aroma ressalta o caráter frutado e floral. Bom frescor, equilíbrio e retrogosto agradável. Assim como todos os outros espumantes Brut, o Terranova Blanc de Blancs pode acompanhar todos os pratos em geral, sendo um "coringa" da harmonização. Em especial, o casamento desse espumante com queijos de textura leve e paladar suave e carnes brancas com ervas e especiarias acontece perfeitamente. Frutas tropicais, folhados de damasco, e pratos com certa gordurosidade podem acompanhar muito bem esse espumante. A acidez e a gordurosidade se contrapõem e se equilibram. A temperatura de serviço do Terranova Blanc de Blancs Brut, é de 3ºC pois possui uma estrutura média e exala melhor suas características a essa temperatura.

5) Espumante Salton Moscatel

Produtor: Salton

País: Brasil

Região: Bento Gonçalves

Safra: -

Volume: 750ml

Uva: Moscatel

Álcool: 7.50%

Preço: R$15,90 a 19,90.

Outros: Cor amarelo-claro, com espuma abundante e grande quantidade de finas borbulhas. Nuances aromáticas de flores cítricas, frutas tropicais e maçã verde. Sabor levemente ácido cremoso e com um intenso frutado.

Acompanhamentos: Tortas, doces em calda, sorvetes, pudim, flan e mousse.

Temperatura de consumo: 6ºC a 7ºC.

Abraços e bom dia!

ADRIANO ZANINI

adriano_zanini@hotmail.com

PRÓXIMA POSTAGEM: 07/10/2009 (QUARTA)
ASSUNTO: VINHOS DE SOBREMESA
PERIODICIDADE DAS POSTAGENS: QUARTAS (NOITE) E SÁBADOS (MANHÃ).