42. VINHO ORGÂNICO

Olá amantes do Maravilhoso Mundo dos Vinhos!

O vinho orgânico é o resultado de uma técnica de produção que busca manipular de forma equilibrada, o solo e demais recursos naturais (água, vegetais, minerais e etc.) conservando-os em longo prazo e mantendo a harmonia desses elementos entre si e com os seres humanos.

A viticultura orgânica é a aplicação desses princípios aos vinhedos, ou seja, o viticultor manejará todo um ecossistema onde a vinha é a planta predominante. Pesticidas e adubos químicos são proibidos. Todo o material utilizado é de origem orgânica, de preferência reutilizando materiais encontrados ao redor da região de cultivo, do mesmo ambiente.

Atualmente, 4% da produção mundial de vinho é orgânico. Incluindo países como: Argentina, Chile, Brasil e a tradicional Itália (regiões de Veneto e Sicilia).

Aqui no Brasil, o primeiro vinho orgânico se deu em 1997. O Cabernet Sauvignon 'Juan Carrau Orgânico', um vinho com grande personalidade e características marcantes. Mais informações em: www.juancarrau.com.br

Esse é um mercado em crescimento. Várias cidades e estados do País estão investindo nesse ramo dos orgânicos. Bom para nós apreciadores de vinhos!

No Rio Grande do Sul, temos a 'Cooperativa Vinícola Garibaldi' que conta com mais de 300 associados. Eles produzem o vinho Orgânico chamado 'Da Casa' que é elaborado com uvas americanas 'Isabel' e 'Bordô'.

Abraços e boa noite!

ADRIANO ZANINI

Faça comentários no blog ou envie suas dúvidas/sugestões para: adriano_zanini@hotmail.com

PRÓXIMA POSTAGEM: 09/10/2010 (SÁBADO).

ASSUNTO: HARMONIZAÇÃO (VINHOS E QUEIJOS)

PERIODICIDADE: QUARTAS (NOITE) E SÁBADOS (MANHÃ).

41. O ENVELHECIMENTO DO VINHO

Essa postagem descreverá rapidamente algumas características interessantes do processo de envelhecimento dos vinhos. Antes disso, quero desmentir alguns mitos que cercam o Mundo dos Vinhos. Exemplos:

“Vinho bom é vinho velho” ou

“Quanto mais velho, melhor o vinho”.

Cuidado se ouvirem esse tipo de comentário, pois até os vinhos de guarda possuem um tempo determinado essa evolução (melhoria). Sempre existem excelentes vinhos. Sejam eles jovens ou de guarda.

Isso colocado, digo que o envelhecimento faz parte da evolução e ganho de qualidade que o vinho pode adquirir antes do seu engarrafamento.

Estudando a respeito, identifiquei que dois principais processos de envelhecimento são praticados. Envelhecimento em barris de carvalho e barris Franceses de 225 litros (barrique). 

BARRIQUES

BARRIL DE CARVALHO

Dois mundos diferentes: o primeiro tendo um tamanho muito grande e o segundo sendo pequeno demais. Essa característica do tamanho do barril altera e muito as características e evoluções do vinho.

Para exemplificar essa evolução por meio do envelhecimento, nos barris Franceses (barriques), o vinho possui uma maior área de contato com a madeira, fazendo com que o vinho absorva um número muito maior de substâncias que lhe conferem sabores e perfumes que não têm muito a ver com o território onde se produz o vinho (terroir).

Já no barril de carvalho, essa evolução ocorre em mínima proporção. Assim, o vinho talvez se torne menos complexo do que o maturado em barrique, mas mantém uma personalidade mais autêntica, dado o limitado contato com a madeira.

Espero que tenham gostado dessa postagem e conhecer um pouco mais sobre esse maravilhoso mundo dos vinhos.

Abraços e boa noite!

ADRIANO ZANINI

Faça comentários no blog ou envie suas dúvidas/sugestões para: adriano_zanini@hotmail.com

PRÓXIMA POSTAGEM: 06/09/2010 (QUARTA).

ASSUNTO: VINHOS ORGÂNICOS

PERIODICIDADE: QUARTAS (NOITE) E SÁBADOS (MANHÃ).

40. VINHOS BRANCOS

Olá amantes do Maravilhoso Mundo dos Vinhos!

Vamos conhecer alguns segredos dos vinhos brancos, bem como, ver algumas dicas de rótulos que podem muito bem acompanhar belos pratos à base de peixe.

Vinhos brancos tendem a ser mais leves no sabor do que os tintos, e são servidos em temperaturas mais baixas. Eis algumas videiras:

Chardonnay (pronuncia-se chardoné): É a mais popular videira do Mundo e é cultivada em diversos países. Assim, se torna difícil caracterizá-lo em termos de sabor e aroma. Tudo depende do lugar onde as uvas são cultivadas e das técnicas vinícolas.

Sauvignon Blanc: toques agradáveis de herbáceos que podem ser bastante sutis ou muito pronunciados, dependendo do vinicultor. Esta característica acentua os aromas e sabores num amplo leque que vai desde melão, frutas cítricas e passa pelo pêssego e a manga.

Existem outras variedades: Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Gewurztraminer, Muscat e etc.

Eis algumas dicas de rótulos:

1. Tabali Special Reserve 2007

 

Produtor: Tabalí
País de Origem: Chile
Região: Valle de Limarí
Tipo do vinho / Uva: Branco / Chardonnay
Características: Amarelo claro e brilhante. Notas de frutas amarelas: banana, melão, pêssego e etc. Amplo e harmonioso.
Harmonização: acompanha peixe assado, risotos a base de molho branco e sobremesas geladas.
Graduação alcoólica: 13.5%
Preço: de R$69,00 a R$72,00.

2. Albizzia IGT 2007

Produtor: Frescobaldi
País de Origem: Itália
Região: Toscana
Tipo do vinho / Uva: Branco / Chardonnay
Características: Aromas de frutas cítricas (abacaxi/maçã verde) e mineral, corpo leve, fresco e uma acidez convidativa.
Harmonização: acompanha peixes em geral e qualquer outro prato a base de frutos do mar.
Graduação alcoólica: 12.5%
Preço: de R$59,00 a R$72,00

Abraços e boa noite!

ADRIANO ZANINI

Faça comentários no blog ou envie suas dúvidas/sugestões para: adriano_zanini@hotmail.com

PRÓXIMA POSTAGEM: 04/09/2010 (SÁBADO).

ASSUNTO: O ENVELHECIMENTO DO VINHO

PERIODICIDADE: QUARTAS (NOITE) E SÁBADOS (MANHÃ).

39. PRODUTORES AFRICANOS

Olá amantes do Maravilhoso Mundo dos Vinhos!

Com mais de 80 regiões demarcadas para a produção de vinhos e uma área que chega a 100 mil hectares de vinhedos, a África do Sul aponta como sendo o nono produtor de vinhos do mundo. São mais de 4 mil produtores, que representam 3% da viticultura mundial.

Os vales de Stellenbosch, Paarl e Franschoek formam a Região Vinícola do Cabo, a maior das duas regiões vinícolas da África do Sul. Stellenbosch é a principal localização para produção e investigação da indústria vinícola sul-africana.

Eis algumas vinícolas:

Alto Wine Estate - www.alto.co.za: situado no alto das colinas de Helderberg, produz ótimas uvas vermelhas. A vinícola ganhou mais de 70 medalhas de ouro em concursos internacionais e degustações de vinho.

Avontuur Wines - www.avontuurestate.co.za: é a única vinícola sul africana com uma mulher no papel de winemaker. Lizelle Gerber também foi a primeira a vencer o prestigioso prêmio SAA Award.

Bilton Wines - www.biltonwines.com: a fazenda existe desde 1694 no pé da montanha Helderberg. As primeiras parreiras foram plantadas em 1726. Desde 1996, eles implementaram um sistema científico para preservar as variedades nobres de uvas.

Dellrust Wines - www.dellrust.co.za: a família Bredell continua produzindo uvas e fazendo vinho por mais de 100 anos. Somente as melhores uvas são vinificadas.

Eikendal Vineyards - www.eikendal.com: é um dos lugares ideais na região, por sua perfeita combinação geográfica entre as montanhas, criando um micro-clima marítimo perfeito para a criação de vinhos de qualidade.

Abraços e bom dia!

ADRIANO ZANINI

Faça comentários no blog ou envie suas dúvidas/sugestões para: adriano_zanini@hotmail.com

PRÓXIMA POSTAGEM: 25/08/2010 (QUARTA).

ASSUNTO: VINHOS BRANCOS.

PERIODICIDADE: QUARTAS (NOITE) E SÁBADOS (MANHÃ).

38. DICAS DE RÓTULOS – MERLOT E SYRAH

Olá amantes do Maravilhoso Mundo dos Vinhos!

Para essa postagem resolvi dar algumas dicas de rótulos específicos das uvas MERLOT e SYRAH. Vamos lá...

1. Santa Ema Gran Reserva Merlot

Produtor: Santa Ema

País de Origem: Chile

Região: Valle del Maipo

Tipo do vinho / Uva: Tinto / Merlot

Características: Envelhecimento em Barril de Carvalho: 8 – 10 meses, 100% Barril francês. Envelhecimento em Garrafa: 4 meses ao menos. Cor: Vermelho rubi intenso. Aroma: Muita fruta como amora e suave cassis, combinados com caramelo, chocolate e baunilha. Paladar: Complexo com notas de baunilha, suaves taninos maduros que lhe dão uma boa estrutura, balanceado e redondo.  

Graduação alcoólica: 14%

Preço: de R$60,00.

2. Cousino Macul Antiguas Reservas - Merlot

Produtor: Viña Cousino Macul

País de Origem: Chile

Região: Valle del Maipo

Tipo do vinho / Uva: Tinto / Merlot

Características: Cor: Vermelho rubi com reflexos castanhos, com pequena borda aquosa. Aroma: Aquele fundo herbáceo típico que encontramos nos chilenos está bem destacado nesse merlot. Fruta vermelha madura e um discreto fundo químico, que lembrou acetona. O conjunto aromático, porém, é bastante agradável. Paladar: Corpo leve, com taninos destacados, o que desequilibrou um pouco. O final de boca é de boa persistência, mas tem uma leve tendência a amargar.

Graduação alcoólica: 14%

Preço: de R$43,00.

3. Casillero del Diablo - Syrah

Produtor: Concha y Toro

País de Origem: Chile

Região: Valle del Maipo

Tipo do vinho / Uva: Tinto / Syrah

Características: na boca, apresentando o vinho tem corpo leve-se algo plano palato não. Os taninos são discretos, conferindo uma textura suave. A acidez perceptível não consegue dar frescura suficiente à concentração moderada de sabores marcados pela madeira. Ó um final de boca é ligeiramente curto, completando conjunto sem atributos especiais.

Graduação alcoólica: 14%

Preço: de R$31,00.

4. J. P. Chenet Cabernet - Syrah

Produtor: les Caves de Landiras

País de Origem: França

Região: França

Tipo do vinho / Uva: Tinto / Syrah

Características: vinho francês tinto meio seco, elaborado a partir de uvas viníferas das variedades Cabernet Sauvignon e Syrah, cuidadosamente selecionadas em vinhedos ao sul da França, próximo ao Mediterrâneo. Possui cor vermelho intenso, aroma com um bouquet de frutas vermelhas como cerejas e amoras. Este vinho acompanha uma grande variedade de pratos, sobretudo carnes, saladas e um grande número de queijos.

Graduação alcoólica: 13%

Preço: de R$22,00.

Abraços e bom dia!

ADRIANO ZANINI

Faça comentários no blog ou envie suas dúvidas/sugestões para: adriano_zanini@hotmail.com

PRÓXIMA POSTAGEM: 11/08/2010 (QUARTA).

ASSUNTO: PRODUTORES AFRICANOS.

PERIODICIDADE: QUARTAS (NOITE) E SÁBADOS (MANHÃ).

37. CURIOSIDADES DO VINHO

Olá amantes do Maravilhoso Mundo dos Vinhos!

Como prometido, eis algumas curiosidade dessa bebida tão encantadora:

Doses moderadas de vinho podem aumentar a inteligência.

Segundo os pesquisadores, pessoas que bebem vinho moderadamente obtém melhores resultados em testes de QI do que os abstêmios. “O vinho protege certas funções mentais contra o processo de envelhecimento, o que significa que também influi na inteligência”, afirmou um dos responsáveis pelo estudo ao jornal japonês Tokyo Shimbun. O estudo foi realizado com duas mil pessoas durante quatro anos.

Champanhe: feita de uvas tintas?

Além de ser produzida a partir de uvas do tipo chardonnay (branca), a bebida, sinônimo de sofisticação e elegância, também é extraída das uvas pinot noir e pinot meunier (pretas). E mais: somente os vinhos produzidos na região de Champagne, na França, podem receber o título de ‘champagne', Qualquer outro, fabricado em outros lugares do mundo, deve ser comercializado como espumante.

Por que a garrafa de vinho deve ficar na horizontal e não na vertical?

Se mantida na vertical, o vinho não entrará em contato com a rolha, geralmente feita de cortiça, uma fibra vegetal. O contato da rolha com o vinho potencializa o processo de vedação, impedindo assim a entrada de ar na garrafa e, por consequência, sua acidificação ou “avinagramento”. Contudo, assim que aberta, o ideal é que a garrafa fique na vertical para que seja menor a contaminação entre a bebida e o ar que já penetrou na embalagem.

Abraços e boa noite!

ADRIANO ZANINI

Faça comentários no blog ou envie suas dúvidas/sugestões para: adriano_zanini@hotmail.com

PRÓXIMA POSTAGEM: 07/08/2010 (SÁBADO).

ASSUNTO: DICAS DE RÓTULOS - VINHOS MERLOT E SYRAH

PERIODICIDADE: QUARTAS (NOITE) E SÁBADOS (MANHÃ).

36. PRODUTORES DO SUL DA FRANÇA

Olá amantes do Maravilhoso Mundo dos Vinhos!

Eis alguns dos maiores produtores de vinhos do Sul da França. Começando na região de PROVENCE (divisa com a Itália), temos:

Château Vannières – www.chateauvannieres.com

Essa histórica propriedade é uma das mais belas e reputadas da região. Seus vinhos são encorpados, requintados e de longa guarda. Seu emblemático rosé é um verdadeiro achado, de muito charme e intensidade, seco, concentrado e elegante, combinando com diversos pratos, como peixes, carnes grelhadas e aves.

Dica de rótulo desse produtor: Héritage Vannières rose – Preço: +- U$32.90

Château Simone – www.chateau-simone.fr

Está localizado em um extraordinário terroir, que dá origem a tintos e brancos de grande elegância, finesse e longevidade. O branco é uma grande especialidade, incrivelmente complexo, podendo durar muitos anos. Os tintos são excelente opções para quem gosta de vinhos de guarda.

Dica de rótulo desse produtor: meia Château Simone rouge – Preço: +- U$54.25

Outra região do sul da França que merece destaque é LANGUEDOC – ROUSSILLON. Nela, temos:

Mas de Daumas Gassac – http://www.daumas-gassac.com/

Possui um dos melhores, se não o melhor Gran Cru de toda a França. Muito sofisticado e incomparável segundo os maiores especialistas da Europa.

Só para se ter uma noção de preço, o custo de uma garrafa do tinto Daumas de Gassac (safra 2006) está em torno de U$115.00!!!!!

Dica de rótulo desse produtor: Moulin de Gassac Syrah 07 – Preço: +- U$23.90

M. Chapoutier – www.chapoutier.com

Seus vinhos sempre recebem altos elogios da imprensa especializada. Possuem complexidade, corpo e um longo final da boca. Possuem também excelentes vinhos rosados. Um destaque especial vai para o vinho tinto Cotes Du Roussillon Bila-Haut, denso e concentrado, com bastante personalidade.

Dica de rótulo desse produtor: Cotes Du Roussillon Bila-Haut – Preço: +- U$25.90

Abraços e bom dia!

ADRIANO ZANINI

Faça comentários no blog ou envie suas dúvidas/sugestões para: adriano_zanini@hotmail.com

PRÓXIMA POSTAGEM: 21/07/2010 (QUARTA).

ASSUNTO: CURIOSIDADES DO VINHO

PERIODICIDADE: QUARTAS (NOITE) E SÁBADOS (MANHÃ).

35. ENOGASTRONOMIA NA ‘CALABRIA / ITÁLIA’

Olá amantes do Maravilhoso Mundo dos Vinhos!

Localizada na região Sul da Itália, a Calábria é um lugar de encanto, tranquilidade e com temperatura amena e agradável o ano todo.

Possui uma característica interessante, diversos monumentos históricos deixados pelas civilizações Romana e Grega. Essas civilizações influenciaram muito na gastronomia da região e isso se manteve até os tempos atuais. Um bom exemplo é o pão PITAE (pães circulares, finos e duros) que eram inicialmente produzidos pelos Romanos.

"Ponta da Bota"

Quanto aos alimentos, a região é rica em iguarias locais do Mediterrâneo, tais como, o Peixe Espada, o Atum, as Sardinhas e as Anchovas. É famosa também pela produção de diversas variedades de laranja e limão, com sabor suave, casca lisa e polpa com muito sumo.

Na Calábria existem boas condições para o plantio de uvas de alta qualidade. Resultado que pode ser comprovado nos vinhos da região que possuem cor intensa, boa substância e taninos fortes. Serve de base não apenas para os vinhos D.O.C. como para a mistura com outras uvas.

Eis alguns tipos de vinho que são típicos dessa região:

- CIRÓ: tintos escuros, aromáticos e com bons taninos;

- POLLINO: produzidos com as uvas Gagliotto é um dos mais aromáticos;

- SAVUTO e GRECO DI BIANCO: são as denominações de origem mais conhecidas.

Abraços e bom diaJ

ADRIANO ZANINI

Faça comentários no blog ou envie
suas dúvidas/sugestões para: adriano_zanini@hotmail.com

PRÓXIMA POSTAGEM: 07/07/2010 (QUARTA).
ASSUNTO: PRODUTORES DO SUL DA FRANÇA

PERIODICIDADE: QUARTAS (NOITE) E SÁBADOS (MANHÃ).