22. VINHOS AUSTRALIANOS. ESSA ONDA PEGA?

Afirmo que “essa onda” já pegou e que a Austrália possui uma enorme capacidade em fazer vinhos fenomenais, distintos e peculiares. O país tem obtido resultados expressivos, principalmente com vinhos feitos de uvas shiraz, cabernet sauvignon e chardonnay. Os vinhos são macios, concentrados e ricos em sabor, com um peculiar toque de sais minerais em meio ao frutado exuberante.

Na produção dos vinhos brancos de alta qualidade, dos vinhos com uva cabernet sauvignon e pinot noir, a Austrália utiliza-se de barris de carvalho francês. Já para os vinhos shiraz, alguns cabernet sauvignon e outros elaborados com a dupla carbernet/shiraz,  preferem o barril de carvalho americano.

Eis algumas regiões produtoras:

Austrália Ocidental: Margatet river. Austrália do Sul: Barossa, Riverland, Adelaide, Longhorne, Maclaren, Coonawarra e Clare Valley. Victoria: Murray River Valley e Nova Gales do Sul.

Para finalizar, algumas sugestões de rótulos:

1. NOTTAGE HILL (AUS)

Produtor: Hardys Wines
País de Origem: Austrália
Região: Riverland
Tipo do vinho / Uva: Branco / Chardonnay
Características: De coloração palha, exibe intenso aroma de frutas cítricas, melão e pêssego. Encorpado e cremoso na boca, possui um longo final e leve influência do carvalho.
Harmonização: frutos do mar, massas e carnes brancas.
Graduação alcoólica: 13.5%
Preço: de R$42,00 a R$52,00.

2. JACOBS CREEK SHIRAZ/CABERNET (AUS)

Produtor: Orlando Wines
País de Origem: Austrália
Região: Barossa Valley
Tipo do vinho / Uva: Tinto / 53 %Shiraz e  47% Cabernet Sauvignon
Características: O vinho tem coloração rubi escuro com reflexos violetas. Os aromas de especiarias, frutas pretas maduras e carvalho, torna esse vinho sedutor. Na boca tem médio corpo para encorpado, seco, muito frutado e macio.
Harmonização: Ideal para acompanhar carnes vermelhas , frango e pasta de queijo maduro.
Graduação alcoólica: 12.5%
Preço: de R$58,00 a R$62,00.

3. Mitolo Wines Jester Cabernet Sauvignon (AUS)

Produtor: Mitolo Wines
País de Origem: Austrália
Região: Maclaren Valley
Tipo do vinho / Uva: Tinto / Cabernet Sauvignon
Características: Vinho de cor rubi escura, com reflexos púrpura e aromas de frutas muito maduras (framboesa), com notas florais e nuances de tostado e licor de cassis. Encorpado, tem boa acidez, leve ponta de álcool, taninos médios a finos, bom corpo e boa persistência.
Harmonização: Carnes grelhadas e pratos bem estruturados.
Graduação alcoólica: 14.5%
Preço: de R$90,00 a R$95,00.

Abraços e boa noite J

ADRIANO ZANINI

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suas dúvidas/sugestões para: adriano_zanini@hotmail.com

PRÓXIMA POSTAGEM: 03/02/2010 (QUARTA).
ASSUNTO: QUAL TAÇA UTILIZAR NO MOMENTO DA DEGUSTAÇÃO...
PERIODICIDADE POSTAGENS: QUARTAS (NOITE) E SÁBADOS (MANHÃ).

21. BACALHAU AO MOLHO BECHAMEL C/ VINHO TINTO JOVEM

Olá amantes do MMV (Maravilhoso Mundo dos Vinhos)!

Nessa postagem, passarei a receita de um DELICIOSO prato preparado à base de BACALHAU, onde o molho BÉCHAMEL dá o toque final. Harmonizo esse prato com uma EXCELENTE sugestão de vinho tinto jovem. Muito agradável de ser apreciado com bacalhau. Boa leitura!

RECEITA:

- Ingredientes: 1 kg de batatas, 2 cebolas, 1 dente de alho, 50g de manteiga, 2 cenouras, Sal, Pimenta, 3 postas de bacalhau demolhado e desfiado, 1 c. (sopa) de salsa picada e 2 embalagens de Béchamel Parmalat.

- Modo de Preparo: Descasque as batatas, corte-as em tiras muito finas (palha), frite e deixe escorrerem. Descasque a cebola e corte-a em meias-luas. Pique o alho. Leve ao lume um tacho com a manteiga, a cebola e o alho picado, deixe cozinhar até a cebola estalar. Junte a cenoura raspada, mexa e cozinhe durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Tempere de sal e pimenta. Junte a batata palha, o bacalhau desfiado, a salsa e uma embalagem de Béchamel Parmalat. Leve ao forno a 200ºC até ficar douradinho. Sirva quente.

HARMONIZAÇÃO: Os melhores vinhos para harmonizar com bacalhau são os pouco tânicos, ou seja, ausência daquele ingrediente que amarra a boca, como algumas frutas verdes.

Eis alguns exemplos de vinhas que combinam com bacalhau:

- Os Pinot Noir (Bourgogne, Califórnia, Argentina, Chile, Brasil);

- Rioja envelhecido (Reserva e Gran Reserva);

- Alguns Merlots, inclusive vários nacionais.

SUGESTÃO:

1. Alfredo Roca - Pinot Noir (ARG)

Produtor: Alfredo Roca
País de Origem: Argentina
Região: Mendoza
Safra: 2005/2007
Graduação alcoólica: 12.5%

Abraços e boa noite J

ADRIANO ZANINI

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PRÓXIMA POSTAGEM: 30/01/2010 (SÁBADO).
ASSUNTO: VINHOS AUSTRALIANOS. ESSA ONDA PEGA?
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