34. O VINHO ‘TOKAJI ASZÚ’

Olá amantes do Maravilhoso Mundo dos Vinhos!

O Vinho ‘Tokaji Aszú’ é produzido na Hungria, região de ‘Tokaji-Hegyalja’ e em algumas extensões da Eslováquia. Essa região é uma tradição vinícola única, pois existe há pelo menos MIL ANOS e se mantém intacta até hoje. Sua paisagem cultural e centro histórico fazem parte do Patrimônio Mundial (protegido pela UNESCO).

O ‘Tokaji Aszú’ provêm da adição ao vinho de base de uvas com elevado grau de podridão (também designada por podridão nobre), como resultado da presença do fungo Botrytis cinerea, dando origem à formação de uma massa pastosa. A quantidade desta "massa" adicionada ao vinho de base é quantificada em recipientes próprios designados por puttonyos (cada puttonyo significa 25kg de aszú). Nos rótulos destes vinhos encontramos obrigatoriamente o número de "puttonyos" adicionados (varia de 3 a 6).

Existem outros tipos de vinho ‘Tokaji’: Tokaji Szamorodni e Tokaji Eszencia, cada qual com as suas particularidades. São totalmente diferentes. O primeiro é usado mais como aperitivo (pode ser seco ou não) e o outro é uma raridade absoluta, pois é elaborado com o SUMO gota-a-gota dos bagos do ASZÚ. É doce beirando MEL!!!

Foto de um 'Tokaji Eszencia':

Abraços e boa noite J

ADRIANO ZANINI

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PRÓXIMA POSTAGEM: 12/06/2010 (SÁBADO).
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33. VINHO DOCE FORTIFICADO

Olá amantes do Maravilhoso Mundo dos Vinhos!

O vinho fortificado é aquele que teve seu teor alcoólico aumentado pela adição de aguardente vínica (exemplos: Vinho do Porto, Jerez, Madeira, *VDN).

Existem várias maneiras dos produtores fazerem vinhos doces ou de sobremesas, porém, os melhores são aqueles em que o açúcar provém da própria uva. Seja porque são feitos de uvas ultra-maduras (colheita tardia ou "Late Harvest" no Novo Mundo), secas (os Reciotto na Itália e o vin de Paille na França), congeladas na videira (Eiswein na Alemanha e Áustria e o Ice Wine no Canadá) e dos maravilhosos néctares obtidos da podridão nobre ("good botrytis" em inglês, "pourriture noble" em francês, "edeliäule" em alemão e "muffa" em italiano), em que as uvas maduras de algumas regiões (Sauternes, Montbazillac, Loire e Alsácia na França; Tokaji na Hungria; Alemanha; Áustria e Itália) são atacadas por um fungo - Botrytis Cinerea, sob condições climáticas adequadas (manhãs com névoas e tardes secas e quentes).

Outros clássicos vinhos doces são os: Porto e Madeira- portugueses, Málaga espanhol e o Marsala italiano (veja fortificados). Na França, essa mesma técnica (adição de álcool) é utilizada para se fazer o "vin doux naturels", como o Muscat de Beaumes-de-Venise (o mais interessante), Muscat de Riversaltes, Maury e o Banyuls (famoso por se dizer que é o melhor que "casa" com chocolate). No Jerez e o Montilla doces, a adição de álcool se dá após a fermentação completa, sendo adocicado pela adição de um concentrado de xarope de uva.

*VDN - Vin Doux Naturel = Vinho doce, fortificado com adição de aguardente vínica. Sua riqueza inicial de açúcar deve ser pelo menos igual à 252 gramas por litro.

Alguns rótulos:

Abraços e bom dia J

ADRIANO ZANINI

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PRÓXIMA POSTAGEM: 09/06/2010 (QUARTA).
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32. ESPECIAL VINHO DO PORTO. ORA POIS!

Olá amantes do Maravilhoso Mundo dos Vinhos!

O Vinho do Porto é um vinho licoroso, produzido na Região Demarcada do Douro. O processo de fabricação é baseado na tradição. Inclui a paragem da fermentação do mosto pela adição de aguardente, a lotação (mistura de 2 ou mais vinhos) e o envelhecimento.

Distingue-se dos vinhos comuns pelas suas características particulares: uma enorme diversidade de tipos em que surpreende uma riqueza e intensidade de aroma incomparável, uma persistência muito elevada quer de aroma quer de sabor, um teor alcoólico elevado (entre 19 e 22% vol.), numa vasta gama de doçuras e grande diversidade de cores.

Os Vinhos do Porto podem ser divididos em duas categorias conforme o tipo de envelhecimento:

- Estilo Ruby: Procura conservar a evolução da sua cor tinta, mais ou menos intensa, e manter o aroma frutado e vigor dos vinhos jovens. Neste tipo de vinho, por ordem crescente de qualidade, inserem-se as categorias 'Ruby', 'Reserva', 'Late Bottled Vintage (LBV)' e 'Vintage'. Os vinhos das melhores categorias, principalmente o 'Vintage', e em menor grau o 'LBV', poderão ser guardados, pois envelhecem bem em garrafa.

- Estilo Tawny: Produzido através do envelhecimento em cascos ou tonéis. São vinhos em que a cor apresenta evolução, devendo integrar-se nas sub-classes de cor tinto-alourado, alourado ou alourado-claro. Os aromas lembram os frutos secos e a madeira; quanto mais velho é o vinho mais estas características se acentuam. As categorias existentes são: 'Tawny', 'Tawny Reserva', 'Tawny com Indicação de Idade (10, 20, 30 ou 40 anos) e Colheita Tardia.

Abraços e boa noite J

ADRIANO ZANINI

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PRÓXIMA POSTAGEM: 05/06/2010 (SÁBADO).
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