12. VINHOS DE SOBREMESA

Olá amantes do MMV (Maravilhoso Mundo dos Vinhos)!

Vinhos de sobremesa, ou também conhecidos como “vinhos doces”, “dessert wines” ou “pudding wines”, são aqueles que, conforme o próprio nome já demonstra, possuem açúcares naturais das uvas depois de elaborados, tornando-se doces. São diferentes, porém, dos chamados “vinhos suaves”, pois estes recebem adição do açúcar ao final da elaboração.

O vinho de sobremesa é produzido para que parte do mosto não se transforme em álcool. Se o teor de açúcar residual superar por litro, o vinho é classificado como “licoroso”.

Apenas como curiosidade, as técnicas mais utilizadas na produção desse tipo de vinho são: a colheita tardia, a passificação e o ataque do fungo Botrytis Cinérea.

Alemanha, Hungria, França, Itália, Chile, Brasil e Austrália são alguns dos principais produtores mundiais de vinhos de sobremesa.

Eis alguns exemplos de vinhos de sobremesa: Muscat e Sauternes, Tokaji Aszú, Eiswein, Gewürztraminer, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Bermet, Trockenbeerenauslese, Commandaria e os vinhos do Porto.

Como os vinhos brancos, vinhos de sobremesa brancos são geralmente servidos resfriados. Vinhos de sobremesa tintos são servidos a temperatura ambiente.

Adicionalmente, vinhos de sobremesa podem ser consumidos com pudins e doces, posto que se imagine que eles acentuem o sabor.

Para se obter uma harmonização mais refinada de um vinho de sobremesa com uma sobremesa propriamente dita, é preciso saber dosar esses dois elementos.

Vale a seguinte regra: Um não pode se destacar mais do que o outro. Se a sobremesa for mais doce do que o vinho, o vinho parecerá um pouco amargo. Já no caso contrário, o “estrago” é um pouco menos perceptível, mas corre-se o risco de não conseguir apreciar o paladar da sobremesa, uma vez que o vinho teve um destaque maior.

Para finalizar, eis algumas dicas de rótulos de vinhos de sobremesa que vale a pena experimentar:

1) Nivole Moscato d'Asti - Michele Chiarlo - 375 ml

Um delicadíssimo vinho de sobremesa produzido a partir de uma parcela que é fonte de uvas de excepcional qualidade e engarrafada unicamente em garrafas de 375 ml.

De R$64,00 a R$68,00

2) Santa Rita Late Harvest 500 ml 2008

Cor amarelo esverdeado intenso e brilhante. Seu aroma é uma mistura deliciosa de frutas cítricas e flores, envolvido por notas de damasco, mel e fragrância floral.

De R$60,00 a R$65,00

3) Aurora Colheita Tardia 500ml

É um vinho fino, resultado do super amadurecimento das uvas Malvasia Bianca e a Semillon, que ficam em adequada exposição ao Sol e , como conseqüência, há um significativo aumento nos teores de açúcares.

De R$12,00 a R$18,00

Abraços e boa noite!
ADRIANO ZANINI

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PRÓXIMA POSTAGEM: 10/10/2009 (SÁBADO)
ASSUNTO: HARMONIZAÇÃO (SOBREMESA + VINHO) COM RECEITA
PERIODICIDADE DAS POSTAGENS: QUARTAS (NOITE) E SÁBADOS (MANHÃ).